Метилциклопентенолон (Cyclotene)

Описание:

Метилциклопентенолон (известный под коммерческим названием Cyclotene) представляет собой ароматизатор с характерным сладким кленовым запахом. В естественных условиях это вещество было обнаружено в кленовом сиропе, японском сахаре васанбон и неочищенном тростниковом сахаре. В чистом безводном состоянии метилциклопентенолон существует преимущественно в енольной форме (CAS 80-71-7). При растворении он легко превращается в дикетонную форму (CAS 765-70-8). Метилциклопентенолон широко используется в пищевой промышленности как усилитель вкуса и аромата.

Применение:

Метилциклопентенолон применяется в качестве ароматизатора в кондитерских изделиях, напитках, выпечке и табачных продуктах. Он придает продуктам характерный карамельно-кленовый оттенок. В пищевой промышленности это вещество известно как усилитель вкуса и аромата, особенно эффективный для маскирования горьких привкусов. НПО ЭкоТек рекомендует использовать метилциклопентенолон в производстве сиропов, жевательных резинок, молочных десертов и ароматизированных напитков. Соединение стабильно при стандартных условиях хранения, но требует защиты от влаги.