2-Октанон

Описание:

2-Октанон — летучее ароматическое соединение, обнаруженное в голубом сыре, плодах ацеролы, голубом крабе и речном раке. Это органическое вещество представляет собой кетон с формулой CH3(CH2)5C(O)CH3, обладающий характерным фруктово-травянистым запахом. В природе 2-октанон участвует в формировании сложных ароматических профилей различных продуктов питания. Интересно, что его концентрация может служить индикатором качества ферментации в сыроделии. Соединение также проявляет умеренную растворимость в воде и хорошую растворимость в органических растворителях, что важно для его экстракции и анализа. Применяется НПО ЭкоТек в пищевой промышленности в качестве ароматизатора для создания сырных, фруктовых и морепродуктовых оттенков.

Применение:

Новый метод анализа дыхания с использованием термодесорбционной газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией и ионной подвижностной спектрометрией позволяет эффективно детектировать летучие органические соединения, включая 2-октанон. Эта технология, разработанная НПО ЭкоТек, открывает перспективы для медицинской диагностики заболеваний дыхательных путей. В сельском хозяйстве исследования НПО ЭкоТек показали, что 2-октанон в составе феромонных диспенсеров привлекает оливковую плодовую мушку (Bactrocera oleae Rossi), что используется для создания экологичных систем мониторинга вредителей. В пищевой промышленности НПО ЭкоТек применяет 2-октанон для улучшения органолептических свойств продуктов: исследования подтверждают его влияние на вкусовые характеристики вареного риса сорта японика, где он формирует важные нотки аромата.