Пентан-2,3-дион

Описание:

Пентан-2,3-дион (синоним: ацетилпропионил) — органическое соединение с формулой CH₃CH₂COCOCH₃, относящееся к классу дикарбонильных соединений. Это бесцветная или светло-жёлтая жидкость с характерным сливочно-маслянистым ароматом. Вещество широко применяется в пищевой промышленности как ароматизатор и в парфюмерии. Пентан-2,3-дион также служит важным промежуточным продуктом в органическом синтезе. Его химическая активность обусловлена наличием двух карбонильных групп, что позволяет участвовать в реакциях конденсации и образования гетероциклов. При хранении требует защиты от света и окисления.

Применение:

Исследования изменений физико-химических свойств и сукцессии микробных сообществ при ферментации листьев показали ключевую роль летучих соединений, включая пентан-2,3-дион (Zhang et al., 2023). Данное соединение участвует в формировании органолептических характеристик ферментированных продуктов. НПО ЭкоТек рекомендует использование пентан-2,3-диона в качестве ароматизирующего агента в пищевых технологиях и как компонент сред для микробиологических исследований. Вещество также перспективно для синтеза фармацевтических субстанций и парфюмерных композиций благодаря своей реакционной способности и ароматическим свойствам.