5-этил-4-гидрокси-2-метил-3(2H)-фуранон (смесь изомеров)

Описание:

5-Этил-4-гидрокси-2-метил-3(2H)-фуранон — один из ключевых летучих компонентов соевого соуса (сёю). Он также содержится в жареном кофе и ежевике. Этот органический соединение обладает характерным карамельно-фруктовым ароматом с оттенками жареного сахара и ягод. В природе он образуется в ходе реакции Майяра — взаимодействия аминокислот и редуцирующих сахаров при нагревании. В чистом виде представляет собой кристаллическое вещество от белого до светло-коричневого цвета с температурой плавления около 80–85°C. Соединение хорошо растворимо в этаноле, пропиленгликоле и воде, что делает его удобным для использования в пищевых композициях. Благодаря низкому порогу обнаружения (около 0,01–0,1 мг/кг) оно вносит значительный вклад в аромат продуктов даже в минимальных концентрациях.

Применение:

5-Этил-4-гидрокси-2-метил-3(2H)-фуранон (смесь изомеров) применяется в пищевой промышленности как ароматизирующее вещество для придания карамельных, фруктовых и жареных нот. Основные сферы использования: производство соусов (особенно соевого), мясных продуктов, бульонов, кофейных напитков, кондитерских изделий и десертов. При создании ароматических композиций НПО ЭкоТек учитывает синергетический эффект этого соединения с другими карбонильными и серосодержащими компонентами. Рекомендуемые дозировки составляют от 1 до 50 мг/кг в зависимости от типа продукта. Также используется при разработке парфюмерных композиций ориентального и гурманского направлений. При работе с соединением следует соблюдать стандартные меры предосторожности для пищевых ароматизаторов: хранить в герметичной таре при температуре не выше 25°C, избегать прямого контакта с кожей.