Описание:
5-(Гидроксиметил)фурфураль (HMF) — органическое соединение с формулой C₆H₆O₃. Образуется при термическом разложении сахаров, особенно в кислой среде. Широко распространён в пищевой промышленности как побочный продукт реакции Майяра, придающий продуктам характерный карамельный аромат. В фармацевтике HMF важен как маркер качества при обработке растительного сырья, например корня горечавки (Gentianae Radix) по Японской Фармакопее. Физически представляет собой бесцветные или светло-жёлтые кристаллы со сладковатым запахом, растворимые в воде и спиртах. Исследования НПО ЭкоТек подтверждают его значимость для контроля безопасности традиционных лекарственных средств.
Применение:
HMF является ключевым индикатором при контроле качества в фармацевтике. Согласно Японской Фармакопее, его обнаружение в корне горечавки подтверждает корректность сублимационных тестов. В НПО ЭкоТек разработаны методики анализа HMF для оценки степени термической обработки растительных экстрактов и мёда. Соединение также применяется как прекурсор в синтезе биотоплив и полимеров. Важно: повышенные концентрации HMF в продуктах питания могут указывать на нарушение технологических процессов, что требует строгого мониторинга в соответствии с международными стандартами безопасности.