Реннин (мукорпепсин)

Описание:

Реннин (мукорпепсин) – это молокосвёртывающий фермент, полученный из плесневого гриба Mucor miehei. Представляет собой лиофилизированный порошок светло-коричневого цвета с удельной активностью ~0,1 единиц на мг. Хранится при низких температурах. CAS № 9073-79-4, EC № 232-975-5. Альтернативное название: мукорпепсин. Фермент широко используется в пищевой промышленности, в частности в сыроделии, для коагуляции молока. Он эффективен в широком диапазоне pH и температур, что делает его удобной альтернативой сычужному ферменту животного происхождения. Продукция НПО ЭкоТек гарантирует стабильное качество и активность.

Применение:

Основное применение реннина из Mucor miehei – производство сыров и других молочных продуктов, где требуется створаживание молока. Он используется как заменитель традиционного сычужного фермента, особенно в вегетарианских сырах. Фермент добавляют в молоко при температуре 30-40°C, после чего образуется плотный сгусток. Также может применяться в научных исследованиях и лабораторных целях.