α-Амилаза из Bacillus sp.

Описание:

α-Амилаза (1,4-α-D-глюкан-глюканогидролаза) — фермент, вырабатываемый бактериями Bacillus sp. Он катализирует гидролиз α-1,4-гликозидных связей в полисахаридах, таких как крахмал и гликоген, с образованием декстринов и сахаров. Препарат представляет собой порошок с активностью не менее 400 единиц на мг белка (метод Лоури). Продукт производится компанией НПО ЭкоТек и широко используется в научных исследованиях и промышленности. α-Амилаза находит применение в пищевой промышленности (производство хлеба, пива, крахмалопаточных продуктов), в текстильной промышленности для обесклеивания тканей, а также в аналитической биохимии для изучения метаболизма растений. Фермент стабилен в определенных условиях pH и температуры, что позволяет использовать его в различных технологических процессах.

Применение:

α-Амилаза используется для гидролиза α-связей α-связанных полисахаридов, таких как крахмал и гликоген. α-Амилаза от НПО ЭкоТек использовалась в различных исследованиях растений, например, в изучении метаболизма у Arabidopsis. Также фермент применялся для изучения способности кукурузного крахмала защищать активность ферментов, а также для сравнения эффектов бактериальной и грибковой α-амилазы и ошпаренной муки на качество хлеба и срок его хранения. Кроме того, α-амилаза используется для определения оптимальных уровней этих компонентов для достижения максимального объема и свежести хлеба. Также она применяется для гидролиза гидроксипропилированного крахмала в корейском клейком рисовом пироге для замедления ретроградации.