Бромелаин

Описание:

Бромелаин – это цистеиновая эндопептидаза, выделенная из стеблей ананаса (Ananas comosus). Фермент обладает широкой специфичностью к расщеплению белковых субстратов. Активность: 5–15 единиц/мг белка. Бромелаин относится к группе сульфгидрильных протеаз, стабилен в широком диапазоне pH (4–9) и температуры. Применяется в биохимических и биотехнологических исследованиях, включая зимографию, протеолитический анализ и получение ферментативных гидролизатов.

Применение:

Бромелаин из стеблей ананаса использовался в качестве положительного контроля в зимографии додецилсульфата натрия (SDS) / полиакриламидном гель-электрофорезе (PAGE). Также применялся как субстрат азоказеина для определения протеолитической активности. Бромелаин может использоваться для ингибирования биосинтеза провоспалительных простагландинов. Он может применяться для снижения эффективности свертывания крови. Кроме того, бромелаин из стеблей ананаса использовался для получения ферментативных гидролизатов пыльцы, собранной медоносными пчелами. Благодаря своей протеолитической активности, фермент находит применение в пищевой промышленности для размягчения мяса и осветления напитков.