Инвертаза из пекарских дрожжей (S. cerevisiae), 200-300 ед/мг твердого вещества

Описание:

Инвертаза из пекарских дрожжей (S. cerevisiae) представляет собой фермент, кодируемый геном SUC2 (Saccharomyces cerevisiae S288C). В дрожжах этот фермент существует в двух формах: гликозилированной (секретируемой) и негликозилированной (внутриклеточной). Внешняя инвертаза состоит из углеводной части (50%) и субъединиц с молекулярной массой 60 000 Да. Фермент гидролизует сахарозу с образованием глюкозы и фруктозы, давая бесцветный продукт, в отличие от кислотного гидролиза, который дает окрашенные продукты. Одна единица активности гидролизует 1.0 мкмоль сахарозы в минуту при pH 4.6 и 25 °C. Активность препарата составляет 200-300 единиц на мг твердого вещества. CAS номер: 9001-57-4. Синонимы: β-D-фруктофуранозидаза, β-D-фруктофуранозидфруктогидролаза, сахараза.

Применение:

Инвертаза используется в производстве кондитерских изделий и искусственного меда. Фермент применяется в жидких средах (YES) для определения инвертазной активности, добавляется в реакционную смесь при экстракции и анализе сахаров и крахмала, а также используется для гидролиза сахарозы.