2,6-Нонадиеналь

Описание:

2,6-Нонадиеналь — основной компонент, отвечающий за аромат огурца. Также обнаружен в манго, созревшей анчоусе и ламинарии. Это альдегид с химической формулой C₉H₁₄O, обладающий характерным зеленым, огуречным запахом. Широко используется в парфюмерии и пищевой промышленности для придания свежих нот. Благодаря своей химической структуре с двумя двойными связями (транс-конфигурация у С2 и цис-конфигурация у С6), соединение демонстрирует высокую реакционную способность, что требует стабилизации при хранении.

Применение:

Индукция широкого спектра альдегидов C(2-12) и ацилоинов C(7-12) в почках крыс Wistar после обработки почечным канцерогеном — нитрилотриацетатом железа(III): Исследование Тойокуни и др. посвящено изучению биохимического воздействия нитрилотриацетата железа(III) на образование различных альдегидов, включая 2,6-нонадиеналь, в почках крыс Wistar. Эта работа подчеркивает роль окислительного стресса и перекисного окисления липидов в канцерогенезе почек (Toyokuni et al., 1997). В парфюмерной промышленности НПО ЭкоТек использует 2,6-нонадиеналь для создания свежих аккордов, имитирующих запах огурца и морских водорослей. В пищевой ароматизации соединение применяется для усиления натуральных нот в продуктах, содержащих огурец, дыню и тропические фрукты.