Амилоглюкозидаза (глюкоамилаза) из Rhizopus sp.

Описание:

Амилоглюкозидаза (КФ 3.2.1.3) – фермент, катализирующий гидролиз α-1,4- и α-1,6-гликозидных связей в полисахаридах с отщеплением концевых остатков α-D-глюкозы. Фермент обладает экзо-активностью, действуя с нередуцирующего конца субстрата. Представляет собой порошок от бежевого до коричневого цвета, хорошо растворимый в воде. Активность составляет не менее 40 000 единиц на грамм твердого вещества. Оптимум pH – 4,0–5,0; оптимум температуры – 55–60 °C. Амилоглюкозидаза широко используется в пищевой промышленности и биохимических исследованиях.

Применение:

Амилоглюкозидаза применяется для гидролиза α-D-глюкозидов при производстве пива, хлеба и соков. В пивоварении фермент обеспечивает сбраживание декстринов до глюкозы, повышая степень осахаривания. В хлебопечении улучшает качество теста и способствует образованию корочки. В научных исследованиях амилоглюкозидаза из Rhizopus sp. используется для изучения расщепления олигосахаридов в процессе деградации белков, ассоциированной с эндоплазматическим ретикулумом (ERAD). Фермент также применяется для гликозилирования N-ванилилнонанамида с получением водорастворимого соединения с фармакологическим потенциалом. В аналитической биохимии амилоглюкозидазу используют для определения содержания гликогена в тканях, например, в ножке гриба Coprinus cinereus, с последующим измерением количества образующейся глюкозы. Продукт поставляется компанией НПО ЭкоТек.