Бульон Брайанта-Бёрки с резазурином и лактатом

Описание:

Бульон Брайанта-Бёрки с резазурином и лактатом используется для количественного определения спор молочнокислых клостридий в силосе, молоке и молочных продуктах. В процессе доения небольшое количество маслянокислых бактерий (MKB) из силоса попадает в сырое молоко. При использовании загрязненного молока для производства сыра сырные рассолы загрязняются термоустойчивыми спорами клостридий. Во время созревания сыров полутвердых и твердых сортов, соленых в рассоле (например, Гауда, Эдам, Эмменталь, Грюйер, Пармезан), газообразующие клостридии ферментируют лактат в масляную кислоту, уксусную кислоту и газ (CO2 и H2). Газ вызывает вспучивание сыра, что называется дефектом «позднего вспучивания» или маслянокислым вспучиванием. Вспученный сыр имеет неприятный запах. Основной вид, вызывающий этот дефект — C. tyrobutyricum. Другие маслянокислые клостридии: C. butyricum и C. sporogenes. Возбудители — анаэробные грамположительные микроорганизмы, образующие термоустойчивые эндоспоры, выживающие при пастеризации, но не при УВТ или стерилизации молока. Среда используется для селективного обогащения лактатферментирующих клостридий и позволяет контролировать риск позднего вспучивания сыров.

Применение:

Бульон Брайанта-Бёрки (с резазурином и лактатом) подходит для селективного обогащения лактатферментирующих Clostridium spp. (C. tyrobutyricum), которые ответственны за дефект «позднего вспучивания» в сырах полутвёрдых сортов, солёных в рассоле.