Желатин из свиной кожи

Описание:

Желатин из свиной кожи (тип A) получают кислотным гидролизом коллагена. Это гидроколлоид, богатый глицином, пролином и гидроксипролином, которые обеспечивают структурную стабильность. После гидролиза тройной спирали коллагена желатин принимает структуру случайного клубка. Представляет собой гетерогенную смесь водорастворимых белков с высокой средней молекулярной массой, присутствующих в коллагене. Желатин извлекают кипячением кожи, сухожилий, связок, костей и т.д. в воде. Тип A получают из тканей, обработанных кислотой, а тип B — из тканей, обработанных известью. Число Блума, определяемое прибором Блума, характеризует прочность геля, образованного из раствора известной концентрации. Число Блума пропорционально средней молекулярной массе. Для желатина из свиной кожи число Блума варьируется от 90 до 300 г. Данный продукт имеет желирующую способность 180 г.

Применение:

Желатин используется во многих областях: покрытие планшетов для культивирования клеток для улучшения их адгезии, стабилизация Taq-полимеразы в ПЦР, блокирующий реагент в вестерн-блоттинге, ИФА и иммунохимии, а также как компонент сред для видовой дифференциации в бактериологии. Также применяется в пищевой промышленности (желе, десерты), косметологии и фармацевтике (капсулы).