Фицин (из латекса смоковницы)

Описание:

Фицин — сульфгидрильная протеаза, выделяемая из латекса смоковницы (Ficus carica). Фермент существует в виде нескольких изоформ, подверженных автолизу при изменении температуры и деградации при длительном хранении. Молекула содержит восемь остатков цистеина, стабилизирована тремя дисульфидными мостиками. Изоэлектрическая точка (pI) — 9,0; коэффициент экстинкции E1% при 280 нм — 21,0. Оптимум pH в диапазоне 6–7,5. Фицин проявляет протеолитическую активность по отношению к широкому спектру субстратов, включая казеин, желатин и коллаген. Благодаря своей способности расщеплять белки, он находит применение в пищевой промышленности как тендеризатор мяса, а также в лабораторных исследованиях.

Применение:

Фицин из латекса смоковницы используется в научных исследованиях: в спектроскопии электронного парамагнитного резонанса (ЭПР) для изучения пероксидазной активности; для ферментативного гидролиза тканей глаза перед иммуногистохимическим окрашиванием и иммунофлуоресценцией. Также применяется для протеолитического расщепления рекомбинантных белков и в технологии получения белковых гидролизатов. В пищевой промышленности используется как натуральный размягчитель мяса. Благодаря высокой специфичности к остаткам аргинина и лизина, фицин востребован в протеомике.