Пепсин

Описание:

Нативный пепсин, выделенный из слизистой оболочки желудка свиньи. Этот фермент секретируется слизистой оболочкой желудка и активен в кислой среде (оптимум pH 1,5–2,5). Пепсин катализирует гидролиз пептидных связей, особенно аминоацил-пролиновых, с образованием аминокислот и пептидов. Ингибиторами фермента являются алифатические спирты, пепстатин А, а также pH выше 6,0. Пепсин представляет собой порошок от белого до светло-желтого цвета, хорошо растворимый в воде. Он стабилен при хранении в сухом виде, но в растворе быстро теряет активность. Пепсин был одним из первых открытых ферментов (Теодор Шванн, 1836) и играет ключевую роль в пищеварении. В промышленности пепсин получают экстракцией из желудков свиней или крупного рогатого скота. Фермент используется не только в пищевой промышленности, но и в научных исследованиях для изучения структуры белков и гидролиза пептидов. Наличие пепсина в желудочном соке обеспечивает начальное расщепление белков пищи.

Применение:

Пепсин находит широкое применение в пищевой промышленности, особенно в сыроделии (коагуляция молочного белка), а также в производстве гидролизатов белка, колбасных изделий и мясных продуктов. В аналитической биохимии пепсин используется для гидролиза белков с целью анализа аминокислотной последовательности, получения пептидов и изучения структуры белков. В медицине пепсин входит в состав препаратов, улучшающих пищеварение, и применяется при лечении атрофического гастрита. Кроме того, пепсин используется в кожевенной промышленности для размягчения шкур и в кормовой промышленности для улучшения переваримости кормов. НПО ЭкоТек предлагает высокоочищенный пепсин с активностью не менее 3000 Ед/г, стабилизированный для длительного хранения.