Яблочная кислота

Технологические функции
Регулятор кислотности, вкусовая добавка, подсластитель и консервант в винах, кондитерских изделиях, стабилизатор эмульсии яичного желтка

Природный источник
Содержится в не зрелых яблоках, ревене, крыжовнике, плодах рябины

Внешний вид
Сыпучее вещество

Растворимость
Хорошо растворима в воде, не растворима в бензоле

Молярная масса
134,087 г/моль

Химическая формула
C4H6O5

Цвет
Бесцветные белые кристалы

Запах
без запаха или с мало ощутимым запахом

Чистота
99.5% мин.

Химический состав
Дикарбоновая органическая кислота, существует в виде 2-х стереоизомеров и рацемата

Температура плавления
127-132°C

Влага, не более
поглощает воду

Размер частиц
при 12 отверстиях сита на один линейный дюйм

Хлорид (Cl)
30 ppm макс

Мышьяк (As)
0,5 ppm макс

Свинец (Pb)
20 ppm макс

Сода
0,05 % масс. макс