Цитрат калия

Описание свойств

Цитрат калия (калий лимоннокислый) (Е332) представляет собой белые кристаллы с кислым вкусом. Он хорошо растворим в воде, средне растворим в спиртах и нерастворим в других органических соединениях. Цитрат калия получают из лимонной кислоты путем ее взаимодействия с эквивалентным количеством едкого кали. Готовый продукт следует хранить в сухом прохладном месте.

Цитрат калия разрешен к применению в РФ и отвечает всем гигиеническим нормам (Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия. — СПб: ГИОРД, 2003. — 688 с.). Он используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, стабилизирующего агента, эмульгирующей соли, фиксатора окраски. Важными областями его применения являются также фармацевтика и косметика.

Технологические рекомендации

Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соль-стабилизатор, связывающую ионы кальция, в качестве которой успешно используется цитрат калия. На практике его применяют в виде 10-25% раствора. Доза цитрата калия зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется от 0,05 до 0,4% от массы нормализуемой смеси. Цитрат калия по ГОСТ 5538-78 «Калий лимоннокислый одноводный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные, молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия».

При использовании цитрата калия в качестве соли-плавителя при производстве плавленых сыров, его норма закладки составляет до 40 г на 1 кг конечного продукта.

При стабилизации рубленых мясных продуктов, концентрация цитрата калия должна составлять до 3 г/кг мяса или жира, либо до 16 г/кг крови убитых животных.

Цитрат калия используется также в качестве регулятора кислотности и консистенции в джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных изделиях в количестве около 10 г/кг. Для усиления действия антиокислителей в соках, маргарине, растительном масле, свином жире, его закладывают в концентрации 100 мг/кг.

Качественные показатели

Предлагаемый нами цитрат калия одноводный трехзамещенный имеет следующие качественные характеристики, подтвержденные соответствующими сертификатами:

Наименование Значение
Содержание основного вещества 99,0 — 100,0%
Потери при сушке не более 0,5%
Содержание оксалатов не более 0,04%
Содержание мышьяка не более 3,0 ppm
Содержание тяжелых металлов не более 10,0 ppm

Наше предложение

Мы предлагаем Вам цитрат калия от ведущих китайских производителей, поставляющих свою продукцию на рынки Западной Европы и Северной Америки. Он полностью соответствует Британской фармакопеи ВР, Американской фармакопеи USP и Кодексу пищевой химии FCC.

Продукция упаковывается в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем весом 25 кг нетто.
Срок хранения — 2 года.
Условия хранения — в защищенном от попадания прямых солнечных лучей сухом и прохладном месте.