Инвертаза из пекарских дрожжей (S. cerevisiae)

Описание:

Инвертаза (сахараза) — фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз сахарозы с образованием глюкозы и фруктозы (инвертного сахара). Данный продукт представляет собой инвертазу, выделенную из пекарских дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), степени очистки VII, с удельной активностью не менее 300 единиц на миллиграмм твердого вещества. Фермент проявляет максимальную активность при pH 4.5–5.0 и температуре 50–55 °C. Инвертаза широко применяется в пищевой промышленности для производства инвертного сиропа, искусственного меда, кондитерских изделий (для предотвращения кристаллизации сахарозы), а также в хлебопечении и производстве напитков. Продукция НПО ЭкоТек отличается высокой стабильностью и чистотой, что гарантирует воспроизводимые результаты в технологических процессах. Фермент поставляется в виде лиофилизированного порошка, растворимого в воде. Хранить при температуре –20 °C. Срок годности: 2 года.

Применение:

Используется в производстве кондитерских изделий и искусственного меда. Также применяется для получения инвертного сахара в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в производстве безалкогольных напитков, мороженого и молочных продуктов. Фермент предотвращает кристаллизацию сахарозы в сиропах и улучшает текстуру готовых изделий.