Инвертаза из Candida utilis

Описание:

Инвертаза из Candida utilis секретируется в периплазму. Молекулярная масса инвертазы из C. utilis составляет 300 кДа. Это димер из идентичных субъединиц. Это N-гликозилированный белок, богатый маннозными олигосахаридами. Ген, кодирующий инвертазу C. utilis, имеет высокую гомологию с геном SUC2 Saccharomyces cerevisiae. Константа Михаэлиса: 1,5×10⁻² M (сахароза). Структура: гликопротеин, содержащий около 50% углеводов. Оптимум pH: 3,5–4,0. Оптимальная температура: 60–70 °C. Стабильность pH: pH 4,0–6,0 (50 °C, 10 мин). Термостабильность: ниже 60 °C (pH 4,5, 10 мин). Субстратная специфичность: фермент гидролизует сахарозу и раффинозу, но не гидролизует инулин и мелецитозу. Инвертаза (β-фруктофуранозидаза) катализирует гидролиз сахарозы с образованием глюкозы и фруктозы (инвертного сахара). Широко применяется в пищевой промышленности для производства инвертных сиропов, в кондитерском производстве, для предотвращения кристаллизации сахарозы. Также используется в аналитической биохимии для определения содержания сахарозы, в биотехнологии для получения этанола из сахарозы. Фермент стабилен в кислой среде, что делает его пригодным для использования при pH 3,5–4,0.

Применение:

Инвертаза из Candida utilis использовалась: в качестве добавки в жидкую среду YE для наблюдения морфологических изменений у Streptomyces sp.; для определения содержания сахарозы в этанольном экстракте листьев; для определения общего количества неструктурных углеводов (TNC) в тканях корней. Этот фермент полезен для ферментативного определения сахарозы и для исследования структуры углеводов, содержащих остаток β-D-фруктофуранозида. Также применяется в биосенсорах и иммобилизованных ферментных системах.