альфа-Амилаза из Aspergillus oryzae

Описание:

Микробные амилазы являются экзоферментами и широко применяются в промышленности: производство хлеба, мальтозных сиропов, ферментация соевого соуса, мисо и др. α-Амилаза, выделенная из Aspergillus oryzae, имеет молекулярную массу 51 кДа (седиментация/диффузия) и 49 кДа (гель-фильтрация). Фермент катализирует гидролиз α-1,4-гликозидных связей крахмала, образуя декстрины, мальтозу и глюкозу. Обладает высокой термостабильностью и активностью в диапазоне pH 4–6. Используется в пищевой, пивоваренной, спиртовой промышленности и научных исследованиях.

Применение:

α-Амилаза применяется: в качестве контрольного фермента в агаровых и карбоксиметилцеллюлозных тестах для скрининга целлюлазной активности; для гидролиза крахмала с целью изучения роли пшеничного крахмала в замороженном тесте; для ингибирования биопленок Staphylococcus aureus. Также используется в анализе структуры крахмала, производстве мальтозы, декстринов, осветлении соков и пива. Рекомендуется как стандарт в энзимологии.