Така-диастаза из Aspergillus oryzae

Описание:

Така-диастаза представляет собой комплекс ферментов, продуцируемый плесневым грибом Aspergillus oryzae. Основным компонентом является α-амилаза, которая гидролизует крахмал до декстринов и мальтозы. Препарат имеет вид слегка бежевого порошка с активностью около 100 единиц на мг. Используется в биохимических исследованиях, пищевой промышленности, а также для извлечения тиамина и витаминных анализов. Физические свойства: хорошо растворима в воде, оптимум pH 5–7, температура оптимума 40–50°C. Интересный факт: Така-диастаза была впервые выделена японским ученым Дзиро Така в начале XX века и названа в его честь. Она остается одним из наиболее изученных амилолитических ферментов.

Применение:

Така-диастаза из Aspergillus oryzae используется для извлечения тиамина и в стандартных анализах витаминов. Также применяется для гидролиза крахмала, в пищевой промышленности, производстве сиропов, и в биотехнологии как модельная α-амилаза.