Протеаза из Aspergillus saitoi (Type XIII, Молзин)

Описание:

Протеаза из плесневого гриба Aspergillus saitoi (Type XIII, торговое название Молзин) – фермент, гидролизующий пептидные связи в белках. Обладает β-глюкозидазной активностью. Фермент активен в широком диапазоне pH и температуры, стабилен при хранении. Применяется в биохимических исследованиях, в частности для изучения гидрогенного обмена в больших белках, а также для конверсии изофлавонгликозидов соевого творога в агликоны. Рекомендуется для протеолитического расщепления перед масс-спектрометрическим анализом.

Применение:

Протеаза из Aspergillus saitoi применяется в научных исследованиях: для оценки покрытия последовательности и разрешения в гидрогенном обмене больших белков, а также для изучения преобразования изофлавонгликозидов соевого творога в их агликоны с помощью β-глюкозидазы. Также используется в пищевой промышленности для гидролиза белков и улучшения текстуры продуктов.