Папаин

Описание:

Папаин — цистеиновая протеаза семейства папаина. Представляет собой одноцепочечный белок с молекулярной массой 23 кДа. Состоит из двух структурных доменов и щели между ними, в которой расположен активный центр. Фермент выделяется из плодов папайи (Carica papaya) и обладает широкой субстратной специфичностью. Папаин стабилен при pH от 5 до 8, оптимальная активность при pH 6-7. Для проявления активности требуется присутствие восстанавливающих агентов, таких как цистеин или глутатион. Фермент легко растворим в воде и буферных растворах. Хранится в сухом виде при температуре 2–8°C; в растворенном состоянии быстро теряет активность без добавления стабилизаторов.

Применение:

Папаин широко используется в научных исследованиях и промышленности. В лабораторной практике применяется для протеолитического расщепления белков, ограниченного гидролиза иммуноглобулинов, диссоциации тканей (в комбинации с коллагеназой, эстеразой и трипсином), а также для солюбилизации интегральных мембранных белков и получения гликопептидов из протеогликанов. В пищевой промышленности папаин используют как размягчитель мяса, осветлитель пива и в производстве сыров. В косметологии входит в состав пилингов и средств для удаления омертвевших клеток. В медицине применяется для лечения воспалительных процессов и в травматологии. Добавление цистеина (около 0,5% по массе) необходимо для активации фермента. Папаин доступен в различных формах очистки: сырой порошок, лиофилизированный препарат и раствор.